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  • lamagnerecharlene

Alimentation anti-gaspi : je recycle mon pain !

Mis à jour : 2 nov. 2020

Définition et conservation

Le pain possède une définition réglementaire, il correspond au produit de la cuisson de la pâte obtenue par pétrissage d'un mélange de farine, d'eau potable, de sel et d'agent de fermentation.

Malgré la présence d'eau dans les ingrédients, nous avons tous remarqué qu'après seulement une journée après sa cuisson, le pain a tendance à durcir. Mais pourquoi ?

L'assèchement du pain correspond à une perte d'humidité liée à la présence d'amidon (= glucides) qui cristallise entraînant la formation d'un pain dur et sec.


Noter que cet assèchement est inévitable, mais malgré cela nous pouvons tout de même ralentir son processus grâce à quelques astuces :

- Conserver le pain dans un torchon/sac en toile

- Ne pas le mettre au frigo

- Ne pas trancher son pain à l'avance

- Placer un morceau de pomme/patate/céleri dans le sac où vous conserver votre pain

- Passer le au four avant sa consommation pour le rendre plus tendre


Si vous possédez un congélateur, n'hésitez pas à congeler le reste de votre baguette afin de pouvoir en profiter un autre jour !


Mon pain est vraiment sec… dois-je le jeter pour autant ?


Surtout pas ! Il existe plein de recettes faciles à réaliser à partir de votre pain rassis.


En voici 4 qui raviveront les papilles de vos proches :


-> Le traditionnel pain perdu façon pudding


Pour 6 personnes :

- env. 200-250g de pain rassis

- 500ml de lait demi-écrémé

- 3 œufs frais

- 2 pommes

- 70g de sucre

- 5g de beurre

- 70g de raisins secs/cranberries/abricots…

- vanille en poudre


Préchauffer votre four à 180-190°C. Mélanger les œufs et le sucre, rajouter le lait puis le pain pour lui laisser le temps de bien s'imbiber. En attendant, faire revenir les pommes avec les raisins (+/- une pincée de cannelle) dans une poêle avec une noix de beurre. Une fois que les pommes ont bien caramélisées, les sortir du feu et les ajouter au mélange précédent en remuant bien l'ensemble des denrées. Verser le tout dans un moule chemisé puis enfourner pour 45 minutes !


Servir avec un peu de pâte à tartiner/confiture/compote... pour le côté gourmand !



-> Des bruschettas

A garnir de différentes façons :

  • Tomates séchées et basilic.

  • Tomates fraîches, mozzarella, lardons.

  • Fromage de chèvre frais, jambon de Parme, figues, miel.

  • Saumon fumé, avocat, oeuf mollet.

  • Pesto et speck....

Faites les revenir au four environ 15-20min à 180°c.




-> Pain de viande

Pour 6-8 pers :

- 680 g de viande hachée (de bœuf ou un mélange de bœuf, veau et porc).

- 100 g de pain rassis mixé en chapelure.

- 1 œuf.

- 1 oignon revenu dans de l’huile d’olive.

- 235 ml de lait.

- 15 g de sucre cassonade.

- 2 cuillères à soupe de moutarde.

- 5 cuillères à soupe de ketchup.

- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.

- Sel, poivre.


Mélanger tous vos ingrédients, verser la pâte dans un moule à cake puis enfourner le tout à 180°C durant 1h.




-> Gratin de pâtes

Pour 6 pers :

- 6 tomates

- 6 tranches de jambon

- 6 tranches de pain rassis (blanc, de mie...)

- 20 cl de crème liquide

- 50 cl de béchamel

- gruyère râpé

- sel, poivre


Préchauffer le four à 200°C. Commencer par faire cuire les tomates à feu doux jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau. Egouttez-les et coupez-les en rondelles. Ensuite, couper le pain rassis et le jambon en morceaux. Mélanger la crème liquide avec la béchamel. Puis, dans un plat allant au four, étaler un peu de sauce béchamel, ajouter du jambon, des tomates et du pain rassis. Recommencer dans le même ordre jusqu'à épuisement des ingrédients. Parsemer enfin de gruyère et enfourner pour 30 minutes.





Vous pouvez également réaliser des croûtons pour la soupe par exemple ou rajouter vos morceaux de pain dans des plats en sauce afin qu'ils s'imprègnent de celle-ci.


En espérant que cet article vous aura été utile, je vous souhaite une bonne dégustation !


Faites attention à vous.

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